四季之歌

前陣子某鬍子肉臊飯突然漲價，從 65 元漲到 68 元，雖然只漲了三元，但是，作家寫文抗議，市府拒再合作，引起軒然大波，逼得該肉臊飯老闆只好捲起鬍子，又道歉又降回原價的，只差沒刮鬍子謝罪了，才將風波平息。

肉臊飯原本就是一般的庶民小吃，是再平實不過的巷弄吃食，如果不想吃得太油膩，今天介紹這道低脂肉臊，用料簡單，做法容易，請跟我一起試試看吧～～

一般市售的肉臊，都是使用油蔥來爆香，這邊選用的材料，是以蒜頭來代替，你大概沒吃過厚，味道很棒噢。還有如果想要煮出低脂的肉臊，記得請選肥油比較少的五花肉（可選肥肉少於五分之一的肉塊），若沒空自己切，就請肉販幫你攪成最粗的絞肉。另外，豬皮充滿膠質，可不要丟掉阿，要一起下去滷，口感更好噢，好了，趕快來介紹。

請備材料：五花肉  1.5 斤        香菇： 十朵        蒜頭：十瓣

   調味料：醬油膏適量            胡椒粉 適量         米酒 半杯        冰糖  一小匙

作法：

1. 將香菇，蒜頭分別切丁，備用。

2. 將鍋子加熱，不加油，把絞肉較白的部分先下鍋炒，把他們都炒到變色了，再炒一下下，把肥油逼出來，再把剩餘的絞肉一起下鍋炒，要有點耐心把所有的絞肉都炒到變白了，肉香飄出來了～～

3. 加入香菇丁和蒜丁續炒，一樣噢，要炒到香菇和蒜頭的香氣都飄出來噢。

4. 加入醬油膏及胡椒粉續炒，炒到所有的材料都上色均勻，再把米酒沿鍋緣倒下去（這叫熗），香味就四溢啦，再炒勻就可加水了，水加到蓋過材料再多一些。

5. 換到湯鍋，加入冰糖續煮，煮開後可嚐嚐味道，不夠鹹可再加一些醬油膏。 

    煮開後，以小火熬煮兩小時，就好了。

6. 喜歡油豆腐的話，可以在熬一個半小時後加入，再熬半小時。即可。

忍不住又要囉唆一下，油豆腐要好吃，下鍋前可用叉子在油豆腐上插一些洞，保證好吃噢～～

肉臊煮好了除了吃肉臊飯，還可以拌乾麵，煮湯麵或餛飩麵也可加一些，真是主婦的好朋友啊！